Chain's 塵逍隨筆

位於台東長濱真柄部落，夜月酒食採全事先電話定位的方式，不接受現場預約。

老闆邱先生是隔壁舞木民宿經營人的兒子，店家外觀走日式極簡風。

櫃檯以各式日本酒瓶裝飾，空間雖不大，但木質的桌椅卻讓人很放鬆，算一算總共才8個座位。

魚子醬茶碗蒸：選用當地土雞蛋，口感相當綿密，入口時可以感受到鮮味完全融入蒸蛋之中。

黑點皮鯛刺身：黑點皮鯛即是俗稱的「粗皮仔」。 老闆表示他的做法是在0度環境下乾式熟成14天，讓魚肉的蛋白質在自然的條件下裂解，是吃起來特別軟嫩的原因。

山椒白滷雜煮：雜煮有許多不同方式(如常見的味噌煮、使用昆布高湯的清湯煮)

白滷是以鹽麴的方式調味，白蘿蔔、豆腐、豆萁、玉米的鮮味都溶在湯頭之中，且不時傳來山椒特有的清香和麻感。

右側是紫蘇梅子酒 (200元/杯)

太刀魚一夜干：太刀魚的別名是「白帶魚」。以往大家對白帶魚的印象較為瘦長，老闆選擇五指寬、肉較多的魚隻，搭配金桔可以吃到烤魚的鮮味。

上圖右側為加點的鳳凰美田・劍・純米酒 (250元/杯) 

栃木縣產的日本清酒，雖然標示為辛口，但喝起來卻意外的順口完全沒有辣的感覺。

烤雞肉乾：用楓糖調味還蠻香的，詳細作法有點忘記了xD

高湯烏龍：老闆表示湯底是由自己醃的菜脯、黑喉魚頭、白蘿蔔熬煮而成，再用鹽麴調味

僅僅以黑喉魚、半熟溫泉蛋搭配烏龍，雖然是樸實的食材，但和高湯卻異常的契合

最後是甜點抹茶冰磚，是老闆每半年到日本一次採購宇治市正統的抹茶粉製成，搭配北海道的黃鶯粉(未成熟的青豆磨粉)和炒黑糖。

冰磚的口感相當綿密，是道別出心裁的手作甜點。

本次用餐收費：$ 1000 + 10%，七道料理份量都比較精緻(食量較大的人可能會有點沒有飽足感)

雖然採用相對質樸的食材，但從選購魚貨到選擇烹調的方式，都可以看到老闆料理的用心～

在老闆的悉心介紹之下，用餐不僅僅是用餐，更是瞭解飲食文化與享受悠閒夜色的集合。

夜月（酒食）

店址： 台東縣長濱鄉真柄47-13號

聯絡電話：0978371859

營業時間：18:00-21:00 (僅接受事先預約)

FB 粉專：[點我]

檢視較大的地圖